Menu Franc-Comtois
Cocktail au cassis
Amuse-bouche
Bouchées au jambon persillé et morbier
Toasts a la Cancoillotte
Plat
Poulet à la jurassienne,
écrasé de pommes de terre et carottes, brocolis
Dessert
Pomme au four, coulis de cynorhodon,
brioche façon pain perdu
Gâteau de la
Saint-Valentin
à la mousseline à la praline, cygnes au chocolat, coulis au soupçon de gingembre et cidre artisanal
Thème Pâtisserie
Mousse au chocolat noir
et
Galette des rois
BONNE ANNEE 2026
Recette pour 2 galettes (14-16 personnes)
Préparation de la crème frangipane
– 300 g de beurre pommade
– 300 g de poudre d’amande blanche ou grise
– 250 g de sucre
– 35 g de farine
– 6 œufs entiers
– 1½ sachet de levure chimique sèche (poudre)
Mélangez les œufs et le sucre et blanchir
Ajoutez le beurre pommade
Ajoutez la poudre d’amande blanche, la farine tamisée et la levure sèche
Préparation de la crème pâtissière
– 1/3 de litre de lait
– 30 g de sucre
– 1 œuf ou 2 jaunes d’œufs
– 70 g de farine
Mélangez tous les ingrédients
Montage de 2 galettes
– 1 pomme ou autre fruit (facultatif)
– 4 pâtes de feuilletage rondes
– 2 œufs entiers et 80 g de sucre pour le glaçage
Mélangez crème frangipane et crème pâtissière
Ajoutez le fruit coupé en petits dés
Etalez le mélange sur une pâte de feuilletage
Recouvrez l’ensemble d’une 2ème pâte
Glacez la galette avec le mélange de glaçage
MENU
APERITIF SANS ALCOOL
Cocktail à base de fruits rouges
AMUSE-BOUCHES
– Effeuillée de galantine à la fondue d’oignons
– Royal d’automne à la tomate confite
– Cuillère de pomme de terre aux œufs à la moutarde de Meaux
PLAT ET LEGUMES
Vol-au-vent de poissons à la bisque homardine revisitée accompagné de courgettes, carottes, champignons de Paris et julienne de courges niçoise
DESSERT
Panna cotta aux pommes, bananes, ananas au nougat de cacahuètes, coulis de mirabelle
TISANE à la pomme et carotte aux soupçons d’épices
MENU
Cocktail aux fruits à la saveur du sud
AMUSE-BOUCHE
– Houmous à la betterave sur toast
– Cuillère de légumes légèrement épicés
– Effeuillé d’endive au salpicon de volaille à l’ancienne aux oignons confits
PLAT PRINCIPAL
Feuilleté de lieu noir au poireau en croute au coulis de tomate
SALADE
Jeune de pousse au fruit de la passion et grenade
LEGUMES
– Flute de courgette à l’italienne
– Gratin de potiron au croquant de noix de Grenoble
DESSERT
Œuf a la neige, crème anglaise au chocolat amandine
TISANE
Santamed à la verveine
