JYV

Gâteau de la
Saint-Valentin
à la mousseline à la praline, cygnes au chocolat, coulis au soupçon de gingembre et cidre artisanal

Recette pour 2 galettes (14-16 personnes)

Préparation de la crème frangipane
– 300 g de beurre pommade
– 300 g de poudre d’amande blanche ou grise
– 250 g de sucre
– 35 g de farine
– 6 œufs entiers
– 1½ sachet de levure chimique sèche (poudre)
Mélangez les œufs et le sucre et blanchir
Ajoutez le beurre pommade
Ajoutez la poudre d’amande blanche, la farine tamisée et la levure sèche

Préparation de la crème pâtissière
– 1/3 de litre de lait
– 30 g de sucre
– 1 œuf ou 2 jaunes d’œufs
– 70 g de farine
Mélangez tous les ingrédients

Montage de 2 galettes
– 1 pomme ou autre fruit (facultatif)
– 4 pâtes de feuilletage rondes
– 2 œufs entiers et 80 g de sucre pour le glaçage
Mélangez crème frangipane et crème pâtissière
Ajoutez le fruit coupé en petits dés
Etalez le mélange sur une pâte de feuilletage
Recouvrez l’ensemble d’une 2ème pâte
Glacez la galette avec le mélange de glaçage